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如何制作饸饹面

来源:饸饹面 饸饹面资讯 | 2021/6/3 11:01:04 By Hu 阅读(1558)

饸饹面是一种面食,用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃。

食材

面粉 3斤

食用碱 适量

西红柿 5个

山药 适量

豆腐 适量

水 适量

食醋 适量

香油 适量

味精 适量

方法/步骤

将精细的面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。

和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。

注意事项

适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。

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信息分类:饸饹面做法 | 核心内容:饸饹面
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